Che sia romano, campano, sardo o di Chioggia il carciofo è un ortaggio prelibato dalle molteplici usi e funzionalità. Innanzitutto, impariamo a riconoscere un buon carciofo (punta chiusa e foglie esterne verdi scuro, foglie interne tenere e assenza di peluria – barbetta, gambo tenero ma senza ammaccature) e come cucinarlo per non perdere i…