l termine zucchero viene talvolta usato come sinonimo di “glucidi”, che indicano in senso più esteso i carboidrati; secondo questa accezione anche carboidrati come il lattosio, oppure gli amidi, sono da considerarsi zucchero. In realtà, la definizione di zucchero in senso stretto è quella che lo fa corrispondere al saccarosio. Si tratta di…

L’avena è un cereale ricco di fibre molto utile per controllare i livelli di colesterolo nel sangue. Particolarmente indicato anche in casi di depressione, insonnia, nervosismo. L’avena mantiene la crusca e il germe (parti del chicco in cui si trovano la maggior parte dei nutrienti), a differenza di altri cereali…

L’avena è un cereale ricco di fibre molto utile per controllare i livelli di colesterolo nel sangue. Particolarmente indicato anche in casi di depressione, insonnia, nervosismo. L’avena mantiene la crusca e il germe (parti del chicco in cui si trovano la maggior parte dei nutrienti), a differenza di altri cereali…

Le noci sono un toccasana per il cervello? Alcuni cibi hanno la forma simile a quella degli organi del corpo a cui donano beneficio. Lo dice la “Signatura Rerorum”, la “Forma delle cose”, una disciplina inventata da Paracelso, medico rinascimentale.     Noci e cervello   Osservando una noce integra…

Alta, alla napoletana, o bassa, alla romana. Semplicissima, con pomodoro e origano, o sovraccarica di ingredienti, dall'uovo al prosciutto, alle verdure, ai frutti di mare. Cotta nel classico forno a legna o surgelata e riscaldata nel microonde. A taglio o tonda, da asporto o consumata in vecchi locali storici con…

L’indivia è una pianta molto simile alla cicoria (Cichorium endivia) appartenente alla famiglia delle Asteraceae e usata in cucina come insalata. In antichità l’indivia veniva considerata portatrice assoluta di energie positive.   Quali sono le caratteristiche della pianta? Quante tipologie di indivia ci sono? Come usarla e conservarla in cucina? Quali benefici? Può…